たたらパンへの道

会社を退職して農家パンを始めるまでの道のりです。まだ始まったばかり。

究極のパン

私の考える、心から健康なパンは、
自然栽培の古代小麦をじっくりと石臼で挽き、
培養時に無駄なものを入れない酵母を使い、
ミネラルの多く含まれた塩、
はちみつなどの天然の優しい甘味のもの、
平飼いで自然栽培の飼料で健康に育てられた鶏の卵、
山地酪農で自然放牧で育てられた自然の力溢れる牛の牛乳を使用して作る、究極のパンです。
それは多くの物語を持ち、健康で、なにより、美味しいパンだと考えます。

これをどこまで突き詰めてやっていけるか、
一生かけて作り上げたい。