移住して二ヶ月ちょっぴり

残暑お見舞い申し上げます。
すっかり真夏は過ぎ去り、赤トンボが飛び回り、コオロギや鈴虫の鳴き声が秋の気配を感じさせる、今日この頃。
田舎に来て久々に感ずる季節感で、本当に田舎にきてよかったなぁと思っています。

しばらくブログを書いておりませんでしたので、久し振りに書いていきます‼

とりあえず最近の写真を紹介したいと思います。

まずは、

去年少しだけ植えてもらったスペルト小麦をついに刈り取りました。
１ヶ月半ほど乾燥させ、種用に瓶に詰めました。貴重なスペルト小麦の種。カビませんように…

食べる分もちょっとだけ残りましたが、玄麦までするのに普通の小麦よりも皮がとれずらく、皮の取り方が見いだせておらず、まだ皮付きのままおいています…
あと製粉の術もなく、いま石臼をさがしております。買ったら五万からとなかなかの御値段。
いずれは電動の大きな石臼を買いたいけれども、それまでは、手動の石臼かなぁ！
どなたか使ってないものを持っておられたら譲ってください(笑)

続いて、

こちら、落花生の花でござる。
自家製ピーナッツバターサンドを作りたいなぁと、師匠が植えさせてくれました！
たのしみー！

続いて、

師匠のオクラさんです。オクラは江戸時代に
来日され、観賞用として活躍中されました。当初は粘りけが受け入れられず、食用ではなかったのですね。
観賞用であっただけあって、お花はきれい！

このオクラはクレムソンオクラという種類で、毛が柔らかく、生でも食べれるオクラで、びっくりするほど美味しい‼

続いて、

こちらは、御盆に伺った妻の親戚のされている神社。
大麻山神社という島根の由緒ある神社です。香川から、はるばる6時間かけて、山の上にある神社に着いたときに見た絶景は格別でした。

あとは、夜には親戚の集まりがあるということで、結婚するまで、なかなか親戚付き合いの希薄だった私にとっては非常にハードルの高いイベントで、緊張しておりました。しかしながら、みなさんとても暖かい方々で、お義父さんお義母さん同様に、とてもよくしてくださったので、本当にありがたかったです。
また来年も集まれるといいなぁー！

つぎは、

小田の海はなかなかの穴場です。
釣りもサップもたのしみました！

最後は、

大串方面の夕焼け！
夏の終わり間際くらいは夕焼けが毎日のようにきれいで、プチ夕焼けドライブも最高です‼

写真はこの辺にして、近況はといいますと、
今は毎日師匠のところでお世話になって、
野菜の収穫を中心に、様々な農作業のやり方や農業の考え方を日々教わっております。
この間の台風で感じましたが、自然にはやっぱり勝てませんね。
今回は強風の台風で、トマトやなすが倒れたり、トマトは身が割れ、なすは身が傷み、オクラも倒れ、トウモロコシ(少量だけしていた)も全滅するなど、(あとはイノシシに一晩でさつまいも全滅させられたり)本当に自然には勝てないし、非情です。
毎日収穫して毎週液肥をあげ、定期的に除草して剪定して手入れしてきた作物が一夜にしてパーになってしまうってのは本当に辛いですね。
一方で、台風から２週間たち、徐々になすなんかは回復してきて、作物のもつパワーにも驚かされます。
もう一度きれいな茄子ができてきて感動的でした。
そんな自然の様々なパワーとうまくお付き合いしながら、農業頑張っていきます。

最後に、最近の幸せは、毎日妻と一緒に過ごせて、ごはんも一緒に食べられることです。
自営の責任の裏側にはこんな幸せもありますねえ。

弥栄窯さん

６月よりいよいよ香川県民になりました。

なんやかんやで、夫婦で退職、移住までこぎつけました。

このタイミングを利用して、以前より行きたかった弥栄窯へ行ってきました。
小麦も育て、石窯で手ごねのパンを焼く農家パンのスタイルのパン屋さんで、私たちの目指すスタイルに近いので、是非とも行っておきたかった。

弥栄窯は、京都の日本海に面する京丹後の弥栄町の山奥にあります。
築100年以上の大変趣のある古民家を改装し、工房にされていましたが、昨年火事に遭い4割程度焼けてしまいました。
そのため、現在はおもに一人でコツコツ解体や修繕を進めている状況で、まだしばらくかかりそうです。

以前FBでお手伝い募集をされているのを見ました。ぜひ伺って手伝いと、パンのお話を伺おうとメッセージを送ったところ、見ず知らずですが、快く了承いただき、今回実現しました。

香川からはるばる5時間かけ京丹後へ。
街中から30分ほど山を越えていけば、なかなかの田舎さ。予想以上の田舎さ。
だが、すごくいい。

初対面の太田夫妻。私含め三人とも同級生でした。
お子さんのすずちゃんも1歳でめちゃかわいい。

お手伝いは、光軌さんの集めてきた古材の洗浄と整理、
三日目には、ちょうど麦の収穫もお手伝いできました。ラッキー。

古材の洗浄

解体現場からもらってきた柱の古釘を抜いています

小麦の収穫

最後に記念写真。自分でかすぎ(笑)

この3泊4日で感じたのは、
圧倒的知識不足です。自身の質問力のなさから、なかなか掘り下げ切れませんでしたが、それどもあふれる光軌さんの知識や、生きることへの考え方。
自分の知識や考えの浅さ、反応の鈍さなどが要因でなかなか会話が盛り上がり切りませんでした。

自身の課題の自身の思いや考えを表現すること。それがもっとできればもう少し濃い毎日であったかもしれません。改善せねばなあ。
また根本的に石窯も農業も小麦も知識としても負けていました。
もっと勉強せねば！！経験せねば！！

あとは、すずちゃん、可愛すぎる！
僕も立派な父ちゃんになれるよう、日々精進じゃ。がんばろー

奥土農場 石窯パン工房

新婚旅行で、北海道へ行きました。

馬に乗りました。

そこで、パン屋さんも行こうと。

できれば、私たちの目標と同じように農家とパン屋をしてるところないかなと、探していたら、奥土農場さんを見つけました。

Facebookをされていたので、メッセージを送って、話を伺いたいとお願いしました。

ニセコ町の田舎道に看板が出てます。

奥に車で入っていくと、ありました。パン工房。

いらっしゃいませと、奥から現れたのは御年70歳のお父さん。
お薦めを伺ったのをきっかけに、一時間くらい、色々な経験談とアドバイスをお話ししてくださいました。

奥土農場さんのお父さんは神戸のご出身。偶然にも私と同じ、兵庫県民でした。

20代の頃にドイツに農業や畜産などの勉強に行かれていたご経験から、牛飼いになりたいと思い、北海道へ入植されたとのことです。

最初に選んだ地域は、開発が進み、土地を広げるのが難しくなったことから、
現在のニセコに移ってきたそうです。

生きるために、いもなどの野菜を作り始め、
その食材を生かして、生活費を稼ぐためにパン工房も始められたようで、
始めからパンを作るつもりではなかったようです。
四人のお子さんがいらっしゃって、
麦の収穫の時期には、雨のふるまえに収穫を済ませるため(乾燥機がないため)、学校を早退して、家族総出で、時には月明かりで作業することもあったそうです。

他にもエピソードを伺いましたが、本当に苦労の連続で今まで必死でやってこられたのだなと、感じました。

特におっしゃられていたのは、
すべてにこだわってしまったから、大変苦労したと。家族にも苦労をかけたとおっしゃられていました。
だからあなたたちも、やりたそうな顔してるけど、やるなら、こだわるのは絞り込んだ方が良いとなんどもおっしゃられていました。

極力自分達の作った材料をつかうということや、
パンの生地の種類の多さ、
また北海道という土地を選んだことなど、
お父さんのこだわりが、
皆を苦労させてしまったということでしょう。

40年くらい前のことですから、今以上に苦労が多かったと思います。
今でこそ情報を得るのも、発信するのも昔と比べると圧倒的に手軽でコストも低いです。ネットもなにもなかった時代に始められて、ここまでやってこられたというのは、本当にすごいことで、御家族のご努力の賜物だと思い、本当に尊敬します。

こだわりが過ぎたとおっしゃられていましたが、それは今の時代にはちょうど良いかなと思ってます。

かつては、食は質より量、変わったものより均一化されたものが必要とされてきましたが、
経済的に豊かになり、人口も減少する時代には、食にこだわる人も増えてきました。
そんななかでも、材料の一から十まで、生産者の顔が分かり、信用できるようなパンを作っておられるのは、本当に稀少で、
価値があります。

これからの時代にも間違いなく必要なパン屋さんです。

今以上に有名になることが、奥土農場さんのみなさんの幸せに繋がるかどうかはわかりませんが、もっと、沢山の人に知ってもらいたいパン屋さんです。

石窯を見せてもらいそびれたのが、少し心残りです。
また北海道に行く際には必ず行きたいと思ってます。

奥土農場さんのFacebookページです。

https://m.facebook.com/pg/okutsuchi1979/about/?ref=page_internal&mt_nav=0

農家パンのビジョン

写真は、スペルト小麦。立派な実をつけてくれてます。

今回は、私たちがどういう農家になりたいかを書いていきます。
まず、大きく５つ。

①無農薬、無化学肥料
②多品目、固定種、自家採種、非遺伝子組み換え
③時間をかけて高品質
④料理と、釣り
⑤パンと石窯

それぞれ説明していきます。

①無農薬、無化学肥料

農薬は、専門的に学んだ訳ではないので、難しいことはわかりませんが、
人間のからだや、自然にとって悪いものだということは確かだと考えています。
農薬は今までの日本の高度成長を支える食料の安定供給をもたらしたことは事実だと思います。ですが、これからは、量から質へ、ストーリーへと変わる時代です。
多少高くとも、安全安心の無農薬、無化学肥料の、自然のパワー、自然の美味しさの詰まった野菜のニーズが高まっていきます。
そしてなにより、自身が食べたい、美味しいと思う方法で野菜作りがしたいという思いが一番です。

②多品目、固定種、自家採種、非遺伝子組み換え

多品目は、単純に、色んな野菜を食べたいし、食べてもらいたいからです。個人向けの野菜セットもやりたいなと思います。
また、多品目にすることで、どれかが失敗したときのリスク回避にもなります。

次に、固定種。
種も人と同じで、親から子へ、その特長が受け継がれます。
その場所で育ちやすいものなどを代々種取りして、同じ特長の種に固定していったものが固定種です。

それに対して、Ｆ1と呼ばれる種があります。
それは、全く同じ味や形、同じ特長の作物がほぼ同じスピードで出来る種です。
安定して同じ品質同じ形のものが、同じスピードでできるのは、大量に卸売業者とやり取りするときにはメリットです。

F1は、出したい特長をもった親を掛け合わせて作ります。
また、かつては、掛け合わせたいもの同士以外が受粉しないように、一つ一つネットをかけるなどして手間をかけていました。
ですが、あるとき、普通は雌しべ雄しべがあるところ、突然変異で、雌雄のどちらかが欠けたものが出てきました。それを利用して、わざわざネットをかけるなどしなくても、楽に掛け合わせることができるようになりました。
F1の欠点としては、その特長は一代限りで、種取りしてつくった二代目は、一代目とは全く違った特長のものができてしまいます。人の隔世遺伝のようなイメージです。
ですから、種取り出来ないことになります。これは種会社には好都合です。F1が広まってからは、種は毎年買うというのが、普通になりました。
これはよく考えると、農家にとってはリスクです。種がなければ、粉の無いパン屋のように、なにも作ることができません。
必須のものを他に依存するのは、これからなにが起こるかわからない時代にはリスクです。
この点からも、種取りをして、自分達だけで、循環させていきたいと考えています。
そして、何年もかけて自分達独自の、その土地独自の種をブランド化していけたらなとも思います。

遺伝子組み換えについては、
大きく二つあります。
一つは、除草剤に強いもの。
もう一つは、害虫に強いもの。
品種改良とは違い、直接的に遺伝子に働きかけることで必要不可欠特長を組み込んでいくイメージです。
植物に、虫の遺伝子を組み込むこともあるようで、化学的なことはわかりませんが、なんだか恐いですね。
安全性云々の話もありますが、それ抜きにしてもやはり、自然界の中では、起こり得ないことなので、不安に思います。
また、実は知らない間に遺伝子組み換え作物は既に日本に入ってきています。
家畜のえさとして輸入されたり、
実際に私たちが食べるものにも入っているようです。食品のラベルには、遺伝子組み換えかどうかが記載されています。ですが、法律の抜け道として、例えば、サンドイッチのラベルの場合、サンドイッチの具材などは表示義務がありますが、サンドイッチのパンは、何を使ってつくったパンであるかは表示義務がありません。
法律上は、そのパンに遺伝子組み換え作物が使われていたとしても表示の必要はがありません。

安全性が認められていたとしても、
もしかしたら、長期的、超長期的にみたら、なにかつけが回ってくるのかもしれません。
人は自然は越えられないと思います。
ですので、私たちは遺伝子組み換えには反対です。

③時間をかけて高品質

まだ勉強不足ですが、
農業の基本は土作りと思います。
化学肥料なしにつくるには時間がかかります。
作物の成長に欠かせない、栄養と水。
栄養は有機物。有機物のほどよくあり、水捌けと保水力が適度な土が、作物にとって成長しやすい土です。
自然のサイクルはゆっくりですので、自然の力と、人間の自然の知恵を掛け合わせても、なかなか時間がかかります。
スタンスとしては、完全に自然の力のみではなく、人間の知恵を、自然にとって優しい程度に生かすことも大切だと考えています。
即席でなく、ゆっくり時間をかけて作った土は、自然のパワーに溢れていて、持続力もあると考えています。
焦らずじっくり土をつくることで、高品質な作物へと繋がります。

④料理と釣りと牛と鶏

料理は昔から好きで、誰かに食べてもらうのが特に好きです。
大学時代のアルバイトの居酒屋では、本格的に教わりました。
焼き物や、揚げ物、刺身、だし巻きなど居酒屋レベルではできます。
就職してからはパンしかできてないのですが、ついに料理を教わるチャンスがきました。
師匠のお義父さんが料理人で、今はお弁当屋さんをしています。
そこで、料理の方も教えてもらいたいと思います。
そこで、料理の技術を教わって、いつかは農家カフェみたいにできたら面白そうです。

また、釣りもまだ始めたばかりですが、歩いて釣りに直ぐ行ける環境にあるので、釣りの腕も磨いて、晩御飯をつりにいけたら理想的です。おいおいは船を出してつりも最高です。

牛と鶏はほぼペットです。
動物好きなので。
牛乳や卵も採れたらラッキー程度の期待で、採れるときだけ、食卓や、パンに活用するくらいの感じで、本格的に畜産には手は出さないと思います。
犬も飼えたら理想的。ちなみにボーダーコリーがよい。

⑤パン　たたらパン

パンは前も書きましたが、
自家製の食材を使い、手捏ね、薪の石窯、自家製酵母でやりたい。
それを基本に、本当に美味しいと思えるスタイルを確立させていきたいです。

京丹後の弥栄窯さんのようなスタイルが、カッコいい生き方だなと思います。
今度、復旧のお手伝いにいくことになりました。
色々とお話も聞いておきたいなぁと思います。

以上の大きく５つのことを骨子として私たちたたらパン農園(仮)をつくっていきたいなぁと思います。
自分達が幸せに暮らしながら、
周りの人にも幸せを届けられるような、生き方、働き方をしていきたいです。
まだ、ぼんやりしている部分は多いですが、とりあえずは今出来ることを精一杯取り組んでやっていきます。
一番大切な家族への思いやりも忘れずに。
もっと良くなれる。
前向きに。
生きる。

とりあえず決着

4月大阪ネモフィラ祭り

SONYのアクションカム買いました。未来への投資です（そういうつもり）

ですが画質が良いので年取ったのがばれます、、、

紆余曲折の末、移住先の家は賃貸で借りることに。

別荘地のログハウスです。

なんだ老後に第二の人生を始めるようですが、まだ29歳です。バリバリ働きます。

家からはオーシャンビュー、、、とはいえないけれど、ちらりと海が見えます。

海まで徒歩2分。いつでも釣りに行けます。まだまだ実力ないけど、、、

なんだかんだで、移住を決意してから1年くらい。

ようやく決着がつきました。

6月いっぱいの名古屋での勤務をもって、7月より香川へ移住します。

その前に今月末には結婚式、プチ新婚旅行などなど大忙しです。

職場の皆さんには最後のわがままで結婚休暇いっぱいもらいました。

当然の権利ではあるものの、辞めるのに図々しいよね(笑)

だが気にしない。お土産は奮発します(笑)

6月は一番大事な奥さんには負担をかけますが、頑張ってもらいます。

スペルト小麦②

以前種を蒔いたスペルト小麦成長しました。
周りのピンクのなんとかという(失念)花もきれいですが、念のため手作業で除草しました。

除草と、麦踏み後がこちらの写真です。
麦踏みの時期が遅かったため片側だけふみふみ。

こちらの麦はまた冬に蒔くための種用ですが、
少しはパンもつくれるかな？？
まだ設備はないけど、少しずつつくっていきます。
そのための一歩、お家もほぼ決まりました。

ラッキーで舞い込んだ、もと魚屋さんのお家を安くで売ってもらえるお話し。
雨漏りがしていた屋根の修理の見積もりがかなり高く、一旦は断りました。
他の賃貸に決めかけたギリギリのタイミングで、
持ち主の方が、
『屋根直します』
と。えっ！？
家を潰すよりかは若干安いものの、
そこまでして、家を残したいという思いは確かに受けとりました。
持ち主の方のお母さまが亡くなられるまでは、
お母さまが一人で住まわれていましたが、
その家にはきっとたくさんの出来事があり、思いがあったという、歴史の痕跡がありました。
香川に移ったら、お墓参りいきたいなぁ。

そんなこんなで、いろんな方に助けて頂きながら、
一歩ずつ前進しています。
今まで会社に守られていた分、
苦労も多いですが、若いけど芯のある奥さんと一緒に頑張っていきます！

なかほら牧場

[https://www.instagram.com/p/Bsj5mSejZjq/:image=https://www.instagram.com/p/Bsj5mSejZjq/media/?size=l]
なかほら牧場のほんものの牛乳！500ml750円#なかほら牧場#山路酪農#唯一の国産グラスフェッドバター #牛舎のない牧場

なかほら牧場の中洞正さんの本読みました。

中洞さんは、山路酪農家。日本に数件しかないという山路酪農家。なかほら牧場では、牛は自由に放牧され、朝と夕方の搾乳の時に搾乳場に降りてくる以外は山の中で自由に草を食べ、山の中で寝るという野生に近い生活をしている。冬場も雪のなかで暮らしている。
足腰が強く、急な斜面を走り降りてくることもあるらしい。びっくり

日本の酪農の問題点は、牛が牛乳生産の工業機械のように扱われ、いかに安く効率よく牛乳を製造するかが、重視されてきた結果、牛の健康や幸せが見落とされてしまった。(多くの酪農家は放牧もせず、狭いｽﾍﾟｰｽで飼育し、尻尾は切られ、脂肪分の多い牛乳のために栄養過多の農薬のついた遺伝子組み換えの穀物や牧草を与えられるなどなど)
美味しい牛乳という視点でも、現行酪農の多くは美味しさよりも効率重視。
殺菌は高温短時間が主だが、そうするとたんぱく質が熱によって焦げ臭さを出してしまう。
またホモジナイズという脂肪分を均一に細かくする過程を経ないと高温で加熱できないため、ホモジナイズされているものが主だ。これをすると、いくら振ってもバターはできないらしい。味は好みのようだが、自然に近いのはホモジナイズされていない牛乳だ。
一方で、なかほら牧場の牛乳は、
低温で30分かけて殺菌される。そのため、ノンホモ牛乳で、一番自然の牛乳の味を損なわない方法で処理されている。
私も牛乳を買ってみたが、最初に気付くのは、空け口に脂肪分の固まりが付いていること。
飲むと、さらっと飲みやすいのに、すごく脂肪分の美味しさが際立つ。良質なバターの風味が感じられる。なのにしつこくない。高価でもったいないから
ごくごく飲めないが、ただならごくごく飲める(笑)
幸せな牛のストーリーを知ったら余計に美味しく感じられる。

そんな話を呼んで思ったのは、
牛も飼いたいなぁ
牛の搾乳量は一頭でもかなり多いので、
冷凍保存できるソフトクリームつくったら良さそう
牛の飼いかたも勉強せな